Italien - das kleine Einmaleins der Nudel

Wem ist es nicht schon einmal passiert, dass er beim heimischen Italiener, oder – besser noch – am Golf von Neapel, in Sizilien oder wo auch sonst in Italien ein typisches Pasta-Gericht bestellen wollte und sich bei der Menge der angebotenen Variationen wie im „Dschungel“ vorgekommen ist: hilflos, unsicher und unentschlossen.

Unter dem Motto „Das kleine Einmaleins der Nudel“ stellen wir einige der bekanntesten, aber manchmal auch nur in bestimmten Regionen Italiens zubereiteten Arten vor.

Es liegt am Angebot, aber selbstverständlich auch am persönlichen Geschmack, welche Soße man zu einem Nudelgericht Spaghetti, Rigatoni (gerippte Pastaröhrchen); Makkaroni, Tagliatelli (Bandnudeln) bevorzugt:

Amatriciana:
Soße aus Tomaten, Speck, Zwiebeln und Chili

Aglio olio:
Soße aus Öl und Knoblauch

Arrabiata:
Soße aus Tomaten, Öl, Knoblauch, Chili und Petersilie

Tonne e fagioli:
Soße aus Thunfisch und weißen Bohnen

Bolognese:
Soße aus Tomaten, Rinderhack, Karotten, Sellerie und Zwiebeln

Puttanesca:
Soße aus Tomaten, Oliven, Kapern, Knoblauch und Sardellenfilet

Carbonara:
Soße aus verquirlten Eiern, Parmesan, Pfeffer und knusprig gebratenen Speckwürfeln

Formaggi:
Soße aus Käse mit Butter und Sahne

Genovese:
Soße aus Basilikum, Knoblauch, Pinienkernen und Olivenöl

Prosciutto:
Soße aus Erbsen, Zwiebeln und Schinken

Pomodori:
Soße aus Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch und Basilikum

Sorentina:
Soße aus Tomaten, Basilikumund gewürfeltem Mozzarella

Darüber hinaus gibt es viele Nudelgerichte, die lediglich mit Gemüse, Fisch oder Fleisch zubereitet werden. Viele dieser Delikatessen gibt es oft nur in Italien.

Pasta e cavolfiori:
Oliven, Kapern und Blumenkohl

Pasta piselli:
Erbsen, Zwiebeln und Schinken

Pasta e ceci:
Kirchererbsen und Rosmarin

Pasta e lenticchie:
Linsen und Schinken

Pasta e patate:
Kartoffeln und Sellerie

Pasta e vongole:
Venusmuscheln und Petersilie

Zum Abschluss dieser doch sehr kalorienreichen Auswahl sollten natürlich auch die in Deutschland gut bekannten „Klassiker“ nicht vergessen werden:

Lasagne:
Grüne und weiße Nudelblätter abwechselnd mit Tomaten- und Bechamelsoße und Parmesan übereinander geschichtet und im Ofen überbacken

Canelloni:
Rollen aus frischer Pasta mit verschiedenen Füllungen

Fettuccine:
Dünne Bandnudeln vorwiegend mit Fleischsoße

Ravioli:
Kleine viereckige Pasta, die mit Fleisch, Auberginen, Spinat oder Fisch gefüllt ist.

Tortellini:
Runde, gefüllte Pasta entweder mit flüssiger Butter, Käse oder Fleischsoße.

Bei der Frage „Che cosa mi consiglia?“ (Was können Sie mir empfehlen?), wird jeder Kellner begeistert sein und sich hingebungsvoll den Wünschen seines Gastes widmen.

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